丼兵衛

TEL:011-614-6533

営業時間:午前7:00~午後13:00

(酢飯やネタがなくなり次第終了)

さっぽろ朝市のお取り寄せ

創業以来、一切改良していない丼兵衛の自信作で 時間をたっぷりかけて仕込んだ自家製醤油。 来店された多くの方からも絶賛のお声をいただく当店秘伝の醤油です。 自家製醤油といっても、醤油よりは"ダシ"に近い味わいで、たまり醤油のような 独特のとろみを持ちます。この独特のとろみがネタと絶妙に絡み合い、じっくり仕込むことで生まれる濃厚な旨味は酢飯との相性も抜群です。丼兵衛の自家製醤油は、当市場の新鮮なネタの味わいと酢飯の特徴を最大限に引き立てる絶妙な調合に仕上げています。



酢飯に適した強い粘り・コシ、甘みと香りのバランスも良く、冷めても美味しいのが最大の特徴です。当店にも来店していただいている地元の米問屋から、その時期に合わせたお米を紹介いただき、年数回試食を行ったうえで最も酢飯に適したお米を選別します。 毎朝開店前にふっくらと炊きあげ、新鮮なネタに合う酢飯へと作りあげます。酢飯の工程は手作業で丁寧に作り上げるため、 一日の量に限りがあり、酢飯がなくなりしだい営業を終了させていただいております。